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中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案

2026年5月

菜品口味成消费者选餐厅时最关注的因素之一，餐饮品牌纷纷推出差异化汤底

在中式餐饮文化中，汤不只是一道独立的产品，在菜品的烹饪中，更具有奠定风味基础、提升食材鲜味、增加丰富口感、打造差异化优势等作用，能直接影响产品的吸引力与复购率。

在消费端，据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐或者快餐类餐厅时，菜品口味是最为关注的因素之一。由此可见，在同质化竞争激烈的餐饮市场，口味已成为火锅、麻辣烫、粉面等门店打造差异化卖点、抢占消费者心智的关键抓手。

2026年餐饮消费者用餐考虑因素

59.6%

菜品/口味有特色

餐饮消费者在选择正

餐饮消费者在选择正餐餐厅时的考虑因素

52.5%

菜品/口味有特色

餐饮消费者在选择快餐餐厅时的考虑因素

提升食材鲜味

优质的汤底富含鲜味物质（如氨基酸、核苷酸等），在烹饪过程中能渗透到食材内部，增强食材本身的鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味

奠定风味基础

汤底是火锅、粉面等产品风味的基石，决定了整体的口感和风味。例如，鸡汤

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