2026 年切配师（食材切配）试题及答案.docVIP

2026年切配师（食材切配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

w1.以下哪种蔬菜在切配时需要特别注意保留其营养成分，尽量减少切割面积？（）

A.白菜B.胡萝卜C.西兰花D.菠菜

w2.切配肉类食材时，为了保证口感嫩滑，应该顺着（）切。

A.肌纤维B.与肌纤维垂直方向C.随意切D.对角线切

w3.切配土豆丝时，土豆丝的粗细一般控制在（）较为合适。

A.1-2毫米B.3-4毫米C.5-6毫米D.7-8毫米

w4.切配洋葱时，容易使人流泪，主要是因为洋葱中含有（）。

A.挥发性油脂B.刺激性生物碱C.硫化物D.草酸

w5.切配块状食材时，为了便于烹饪时均匀受热，一般将其切成（）形状。

A.正方体B.长方体C.球体D.不规则块状

w6.切配绿叶蔬菜时，通常采用（）的方式，以保持其色泽和口感。

A.先洗后切B.先切后洗C.边洗边切D.无所谓先后顺序

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要说明切配食材时如何保证食材