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评茶员红茶品鉴试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

按照茶类发酵属性划分，红茶属于以下哪一类茶品

A.半发酵茶类

B.全发酵茶类

C.后发酵茶类

D.微发酵茶类

答案：B

解析：红茶的定义就是鲜叶经过酶促全发酵工艺制成的茶类，发酵度通常达到80%以上。其余选项错误原因：半发酵茶类的代表是乌龙茶，后发酵茶类的代表是黑茶、熟普，微发酵茶类的代表是白茶、绿茶，均不符合红茶的核心属性。

以下哪一项是红茶制作工艺的标准完整流程

A.萎凋-揉捻-发酵-干燥

B.杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.萎凋-做青-摇青-干燥

D.杀青-揉捻-渥堆-干燥

答案：A

解析：标准红茶制作的四个核心工序就是萎凋、揉捻、发酵、干燥，没有杀青步骤。其余选项错误原因：B是黄茶的工艺流程，C是乌龙茶的工艺流程，D是黑茶的工艺流程，均不符合红茶制作要求。

国标规定专业红茶审评时，适宜的冲泡水温是

A.80摄氏度以下温水

B.90摄氏度左右热水

C.100摄氏度沸水

D.任意温度的水都可以

答案：C

解析：红茶的香气物质、内含浸出物需要沸水才能充分析出，专业审评要求统一使用刚煮沸的100摄氏度纯水冲泡，才能保证审评结果准确。其余选项错误原因：80摄氏度以下水温无法充分浸出红茶的风味物质，90摄氏度水温适合芽叶极嫩的绿茶，水温不统一会导致审评结果出现偏差。

祁门工夫红茶的核心原产地是