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养老机构膳食安全管理规范

第一章总则

为加强养老机构膳食安全管理，规范餐饮服务行为，防范食品安全风险，保障老年人身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《养老机构服务安全基本规范》等相关法律法规及国家标准，结合养老机构实际情况，制定本规范。本规范适用于养老机构内部设有的食堂、中央厨房及为老年人提供餐饮服务的相关部门。膳食安全管理工作坚持“预防为主、全程控制、责任到人、精细管理”的原则，建立健全食品安全管理制度，明确各级职责，确保从采购、储存、加工到供餐的每一个环节都可追溯、可控制。养老机构法定代表人或主要负责人是膳食安全的第一责任人，对本机构的膳食安全工作全面负责。

第二章管理体系与人员职责

建立健全膳食安全管理组织体系，设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。养老机构应成立以法定代表人为组长，分管副院长为副组长，食堂负责人、营养师、厨师长、安全员及护理部主任为成员的食品安全领导小组，定期召开食品安全会议，研究解决膳食安全重大问题。

食品安全管理人员具体承担以下职责：一是建立健全食品安全管理制度，并监督执行；二是组织从业人员进行健康检查和食品安全培训；三是对食品采购、验收、储存、加工、留样等环节进行全过程监督；四是组织开展食品安全自查，及时消除安全隐患；五是建立食品安全管理档案，如实记录各项管理情况；六是配合监管部门开展监督检