2026年卫生专业技术资格考试营养(中级382)相关专业知识梳理重点.pdfVIP

卫生专业技术资格考试营养（中级382）相关专业知识

备考要点

一、营养学基础

・能量代谢：

•能量单位（kcal,kJ）o

•基础代谢率（BMR）的概念、计算方法（如HARRIS-BEDFORD方程）、影响因素。

•体力活动消耗的分级与估算。

•食物热效应（TEF/食物特殊动力学作用）的概念与一般占基础能量消耗的比例。

•总能量消耗的估算方法（BMR+活动消耗+TEF）O

•蛋白：

•氨基酸分类（必需、非必需、条件必需氨基酸及其名称）。

•蛋白互补作用的原理。

•蛋白、氨基酸的生理功能。

•适宜摄入量（成人、婴儿），详细掌握RNI、Al、EAR等概念。

•蛋白量评价方法（如：氨基酸组成、蛋白消化率、蛋白功效比值PER、

氮平衡试验）。

•蛋白缺乏症（儿童与成人）的临床表现。

•肥胖、消瘦的定义与判断标准。

•脂类：

•分类：必需脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、类胡萝卜

素。

脂肪的生理功能。

必需脂肪酸（亚油酸、。-亚麻酸）的概念、功能、缺乏症及适宜摄入量。

膳食中脂肪供