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小学食堂食品留样知识试题

1.食堂食品留样的目的是什么？（5分）

2.食品留样的数量一般是多少？（5分）

3.食品留样应保留多长时间？（5分）

4.留样食品应存放在哪里？（5分）

5.留样食品需要记录哪些信息？（5分）

6.食堂工作人员在进行食品留样时，以下做法正确的是（）（5分）

A.随意选取部分食品留样

B.按照规定的品种和数量进行留样

C.留样后不做任何记录

7.对于留样食品的容器，以下要求正确的是（）（5分）

A.可以使用普通塑料盒

B.必须使用密封、清洁、消毒后的专用容器

C.只要能装下留样食品就行

8.学校食堂发现留样食品出现问题，应该首先采取什么措施？（5分）

9.简述食品留样的操作流程。（10分）

10.假如你是食堂工作人员，在食品留样过程中发现某道菜留样量不够，你会怎么做？（10分）

答案：

1.为了保证食品安全，一旦发生食品安全事故，可以通过对留样食品的检验，查找事故原因。

2.每餐、每个品种留样量不少于125g。

3.食品留样应保留48小时。

4.留样食品应存放在专用的冷藏设备中。

5.应记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

6.B。解析：食堂工作人员应按照规定的品种和数量进行留样，以确保留样的代表性和有效性，A选项随意选取错误，C选项不做记录无法追溯，所以选B。

7.B。解析：必须使用密