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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试题库

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.原料运输车辆消毒记录

答案：D

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感可超范围使用甜蜜素

B.复配食品添加剂应标注各单一成分

C.着色剂可用于所有加工食品

D.亚硝酸盐可作为防腐剂无限量添加

答案：B

3.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁消毒

A.木质

B.瓷砖（釉面砖）

C.墙纸

D.普通涂料

答案：B

4.需冷藏的熟制食品，应在（）小时内冷却至8℃以下

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

5.餐饮具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒应保持（）分钟以上

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

6.以下哪种情形不属于禁止经营的食品（）

A.感官异常的散装熟肉

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.包装破损但未变质的速冻水饺

D.经检验合格的进口冷链水果

答案：D

7.食品留样的保存时间应不少于（）小时

A.24