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餐饮服务知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务中“三轻”原则不包括以下哪项？

A.说话轻B.端盘轻C.走路轻D.操作轻

答案：B

2.餐厅服务员在客人用餐过程中，发现客人的茶水剩余（）时应及时续水？

A.1/3B.1/2C.2/3D.1/4

答案：A

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上？

A.24B.36C.48D.72

答案：C

4.客人点单时，服务员应主动提示菜品分量，当客人点单过多时，正确的做法是？

A.直接告知“您点的太多了吃不完”

B.委婉提醒“这道菜分量较大，咱们可以先点这些，不够再加”

C.保持沉默，按单上菜

D.建议更换小份菜品但不说明原因

答案：B

5.餐厅发生客人突发疾病时，服务员首先应？

A.立即拨打120B.疏散周围客人C.查看客人情况并保持其呼吸通畅D.通知经理

答案：C

6.中餐宴会中，主宾的位置应安排在？

A.主人正对面B.主人右侧C.主人左侧D.餐桌最内侧

答案：B

7.以下哪类食品不属于餐饮服务中需重点关注的易腐食品？

A.沙拉B.面包C.刺身D.炖鸡汤

答案：B

8.服务员在递送菜单时，应将菜单打开至（）页，双手呈递？

A.第一B.中间C.最后D.特