(2025年)营养专业题及答案.docx

(2025年)营养专业题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.玉米与小麦混合食用可提高蛋白质生物利用率

B.大豆与大米混合食用时，蛋氨酸可补充大米的不足

C.互补作用的关键是不同食物蛋白质的氨基酸模式差异大

D.动物蛋白与植物蛋白混合时，互补效果一定优于植物蛋白间的互补

答案：C

解析：蛋白质互补作用需不同食物蛋白的氨基酸模式差异大，以互补必需氨基酸的不足。玉米（缺乏赖氨酸）与大豆（富含赖氨酸）混合效果更佳（A错误）；大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸但蛋氨酸不足（B错误）；动物蛋白与植物蛋白混合可能互补，但