从业人员卫生知识培训试卷及答案.docxVIP

从业人员卫生知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员手部清洗时，应使用流动水冲洗至少（）秒。

A.5B.10C.20D.30

2.熟制后的食品在常温下存放时间不得超过（）小时。

A.1B.2C.3D.4

3.食品加工场所的地面应使用（）材料铺设。

A.水泥B.瓷砖C.木质D.地毯

4.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.食品冷藏库的温度应控制在（）。

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

6.加工生肉后未清洁刀具直接切配熟食，可能导致（）。

A.化学污染B.物理污染C.生物污染D.放射性污染

7.以下哪种情况可以继续从事直接接触食品工作？

A.手部有开放性伤口B.患有活动性肺结核

C.咽喉肿痛但无发热D.确诊细菌性痢疾已治愈

8.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.越多越好B.按经验添加C.最小使用量D.随意调整

9.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→冲洗→清洗→保洁D.清洗→冲洗→消毒→保洁

10.食品加工间的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，每次照射时间不少于