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(2025年)食品营养与健康试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身无法合成，需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.主要来源于植物油、深海鱼类

D.过量摄入不会增加心血管疾病风险

答案：D（必需脂肪酸虽为人体必需，但过量摄入（尤其是ω-6系列）可能通过炎症反应增加心血管疾病风险）

2.中国居民膳食指南（2023修订版）中，建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25gB.30gC.35gD.40g

答案：A（指南明确建议添加糖每日不超过25g，最好控制在10g以下）

3.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

答案：C（维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲）

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指（）

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

C.蛋白质消化吸收后被机体利用的程度

D.食物蛋白质含氮量与总质量的比值

答案：A（PER通过实验动物（如大鼠）体重增加量与摄入蛋白质量的比值，反映蛋白质促进生长的能力）

5.