2026年食品加工从业《基础》真卷.docVIP

2026年食品加工从业《基础》真卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的微生物而不破坏其营养成分？

A.热处理

B.冷冻干燥

C.超高压处理

D.辐射处理

2.在食品加工中，以下哪种物质是天然存在于食品中的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.茶多酚

D.亚硝酸钠

3.食品加工中常用的杀菌方法中，哪种方法对食品的营养成分破坏最小？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.真空灭菌

4.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.硫酸铝

B.抗坏血酸

C.氯化钠

D.碳酸钙

5.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.真空油炸

D.冷冻

6.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤机

C.搅拌机

D.离心机

7.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.冷藏

D.热处理

8.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.山梨酸钾