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食品安全卫生管理制度

一、总则

为切实保障广大消费者的身体健康和生命安全，规范食品生产经营行为，加强食品安全卫生管理，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确各环节责任，确保食品从采购、储存、加工到销售的全过程符合卫生要求，杜绝食品安全隐患。

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的部门、人员及各项操作环节。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，将食品安全意识贯穿于工作始终，确保为消费者提供安全、卫生、合格的食品。

食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到岗”的基本原则，实行全员参与、层层负责的管理机制。

二、管理要求

（一）原料采购与验收

1.供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估。优先选择能提供有效合格证明文件的供应商。

2.采购索证索票：采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须向供应商索取并留存相关凭证，包括但不限于营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等，并做好采购记录，记录应包含产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。

3.验收标准：设立专门的验收人员，对到货的原料进行严格验收。检查原料的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，核对索证索票资料与实物是否相符。对不符合要求的原料，坚决