原创力文档烹饪原料知识模拟题（附答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.因为含有大量的可溶性纤维素而被称为营养食品的谷物是()
A、燕麦
B、荞麦
C、大麦
D、莜麦
正确答案：A
2.有关炼乳的说法，错误的是()
A、有乳糖结晶沉淀
B、呈匀质的淡黄色
C、黏度适中，无块状
D、无霉斑,无异味
正确答案：A
3.制成的干制品鱼信一般用鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的()
A、脊髓
B、卵
C、软骨
D、鳔
正确答案：A
4.有“水果之王”美称的是()
A、葡萄
B、荔枝
C、苹果
D、香蕉
正确答案：A
5.涨发好的干肉皮做菜时适宜的烹调方法是()
A、煎、烧
B、烧、扒
C、炸、烧
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