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烹饪原料知识练习题及答案.docx

烹饪原料知识练习题及答案.docx

    烹饪原料知识练习题及答案

    一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

    1.江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

    A、前肘把

    B、后猪蹄

    C、前肘

    D、前猪蹄

    正确答案：C

    2.鸡油一般多用于菜肴制作的()。

    A、淋油

    B、冷拌

    C、底油

    D、炸制

    正确答案：A

    3.鸡蛋如果出现()的现象,表明鸡蛋已经开始腐败变质。

    A、蛋黄上浮

    B、蛋白浓厚,透明

    C、系带粗浓

    D、气室固定不变

    正确答案：A

    4.产生咸味主要由氯离子、钠离子综合作用于()所致。

    A、视觉器官

    B、味觉器官

    C、听觉器官

    D、触觉器官

    正确答案：B

    5.把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为()。

    A、

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