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烹饪原料知识考试模拟题及答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.目前,被称为世界性粮食的是()。

A、稻米

B、小麦

C、土豆

D、高粱

正确答案：B

2.干货制品类原料按其()分,可分为山珍类、海味类和一般干货制品三大类。

A、原料鲜活时生长的环境

B、原料性质

C、传统方法

D、原料生长的环境和性质

正确答案：C

3.硝酸钾在烹调中最大使用量比例是()。

A、0.01‰

B、1‰

C、0.05‰

D、0.1‰

正确答案：B

4.通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。

A、60℃

B、100℃

C、40℃

D、80℃

正确答案：D

5.根据烹饪运用不同,