原创力文档烹饪原料知识练习题库（含答案）
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。
A、营养
B、口味
C、质地
D、温度
正确答案：D
2.鲶鱼的()有毒,在加工时应去掉。
A、卵
B、须
C、骨
D、血
正确答案：A
3.在火腿表面涂上石蜡来延长保质期,属于():。
A、密封保藏法
B、高温保藏法
C、低温保藏法
D、脱水保藏法
正确答案：A
4.下列属于核果类的是()。
A、桃
B、香蕉
C、柠檬
D、山楂
正确答案：A
5.反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是()。
A、病虫害
B、花纹
C、果形
D、色泽
正确答案：D
6.将柠檬汁涂
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