凌海《海鲜加工技术》阶段测试卷.docxVIP

凌海《海鲜加工技术》阶段测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

1.下列哪种海鲜产品最容易受到微生物污染而腐败变质？（）

A.盐渍鱼类

B.冷冻虾仁

C.罐头蟹肉

D.干制海藻

2.在海鲜加工和保藏过程中，导致产品营养价值下降的主要因素是？（）

A.氧化反应

B.盐渍

C.冷冻

D.真空包装

3.下列哪种保鲜方法主要利用低温抑制酶活性和微生物生长？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.辐照

D.腌制

4.腌制法加工海产品时，常用的盐浓度通常在？（）

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-50%

5.下列哪种设备主要用于去除鱼片中的骨刺？（）

A.蒸煮锅

B.刨皮机

C.骨刺去除机

D.真空包装机

6.烟熏加工海产品时，烟熏的主要作用是？（）

A.防止氧化

B.杀菌和赋予风味

C.吸收水分

D.增加色泽