原创力文档烹饪原料知识试题库与答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.鱼肚食疗功效高，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，其主要功能成分是()
A、铁
B、磷质
C、多糖物质
D、钙质
正确答案：C
2.经过加工制作成蚝油的是()
A、鲜鲨鱼脂肪
B、鲜虾仁汁
C、鲜牦牛脂肪
D、鲜牡蛎汁
正确答案：D
3.在家用冰箱中，家禽肉的冷冻保管温度一般在()
A、-18℃
B、-12℃
C、-5℃
D、-8℃
正确答案：D
4.可与面粉掺和制作扒糕和饸饹等食品的是()
A、荞麦
B、大麦
C、莜麦
D、高粱
正确答案：A
5.下列物质中属于多糖的是()
A、麦芽糖
B、蔗糖
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