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食品保藏技术试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种方法不属于物理保藏方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.化学防腐

答案：D

2.冷藏保藏食品的主要原理是？

A.高温杀菌

B.抑制微生物生长

C.化学反应加速

D.干燥脱水

答案：B

3.真空包装的主要作用是？

A.增加食品湿度

B.提高食品温度

C.排除氧气，抑制需氧微生物生长

D.增加食品重量

答案：C

4.以下哪种食品适合采用盐腌法保藏？

A.水果

B.肉类

C.蔬菜

D.乳制品

答案：B

5.焦糖化反应在食品保藏中的作用是？

A.杀菌

B.增加食品风味

C.防止氧化

D.减少水分活度

答案：B

6.以下哪种方法不属于化学保藏方法？

A.柠檬酸

B.真空包装

C.山梨酸钾

D.脱水

答案：B

7.冷冻保藏食品的主要原理是？

A.高温杀菌

B.抑制微生物生长

C.化学反应加速

D.干燥脱水

答案：B

8.以下哪种食品适合采用糖渍法保藏？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.乳制品

答案：B

9.油脂食品保藏的主要问题是？

A.微生物生长

B.氧化酸败

C.干燥脱水

D.高温杀菌

答案：B

10.以下哪种方法不属于热力保藏方法？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.高温灭菌

D.脱水

答案：B

二、多项