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2026中式面点师冲刺试题及答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中式面点制作中，哪种面团的延展性最好？

A.油酥面团

B.水调面团

C.膨松面团

D.烘焙面团

答案：B

2.制作月饼时，常用的油种不包括以下哪一种？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.黄油

答案：B

3.糯米粉的主要成分是？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：A

4.制作饺子皮时，常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

5.中式面点中，哪种点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.蒸包

C.烤包子

D.炒饼

答案：B

6.制作汤圆时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.黑芝麻馅

B.花生馅

C.牛肉馅

D.椰蓉馅

答案：C

7.中式面点中，哪种点心属于烤制类？

A.煮饺子

B.烤鸭

C.炒粉

D.煮汤圆

答案：B

8.制作油条时，常用的发酵剂是？

A.酵母

B.酸奶

C.酒曲

D.醋

答案：A

9.中式面点中，哪种点心属于炸制类？

A.蒸馒头

B.炸云吞

C.烤面包

D.煮馄饨

答案：B

10.制作包子时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.海鲜馅

D.糖馅

答案：C

11.中式面点中，哪种点心属于煮制类？

A.煎饺