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餐饮业卫生规范

一、范围

1.1.本规范规定了餐饮业选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工

具设备、卫生管理、原辅、加工操作等方面的基本卫生要求和管

理准则。

12.本标准合用于餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮

品店、食堂等。

二、术语和定义

2.1.餐饮业

指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、

消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小

吃店、饮品店、食堂等。

2.2.餐饮服务提供者

指从事餐饮业，提供餐饮服务的单位和个人。

2.3.餐馆含（酒家、酒楼、酒店、饭庄等）

指以饭菜包（括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，

包括火锅店、烧烤店等。

2.4.快餐店

指以集中加工、当场制作或者分餐食用并快速提供就餐服务为主要加

工供应形式的单位。

2.5.小吃店

指以点心、小吃为主要经营项目不（含菜肴品种）的提供者。

2.6.饮品店

指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮为主的提供者。

2.7.食堂

指开办于机关、学校含