餐饮行业传菜员传菜员传菜服务操作手册.docxVIP

餐饮行业传菜员传菜员传菜服务操作手册

餐饮行业传菜员传菜服务操作手册

第一章基础规范与礼仪

第一节着装与形象管理

传菜员必须严格执行“统一着装、统一标识”原则，确保从领班到传菜员全员穿着公司统一制式的白色或浅蓝色厨师服，严禁穿着牛仔裤、运动裤、拖鞋或过度暴露的衣物上岗。服装需每日熨烫平整，袖口必须扣好，领口保持无褶皱，确保在高峰期即使连续奔跑也不会因衣物松动而暴露身体。传菜员上岗前需进行“三查”检查，即检查鞋面是否清洁无污渍、鞋带是否系紧、工牌是否佩戴端正且无脱落。若发现工牌缺失或工牌背面有污迹，须在30分钟内自行更换或上报补发，严禁将脏污的工牌佩戴在胸前，保持“工牌即名片”的视觉专业度。

传菜员需每日晨会前检查面部妆容，确保头发梳理整齐、无碎发外露，指甲修剪至圆润且长度不超过指尖1mm，严禁涂有色指甲油或使用夸张的唇彩，保持面部清爽干净，展现“干净卫生”的厨房形象。传菜员需每日晨会前检查手部卫生，洗手后务必涂抹护手霜，避免手部干燥裂口影响操作，同时检查手部是否有油渍、血渍或食物残留，若有异常须立即上报并清洁，确保手部始终处于最佳工作状态。传菜员需每日晨会前检查仪容仪表，确认耳饰、戒指、手表等饰品必须完全摘除，防止饰品脱落掉落污染菜品或损坏传菜车，保持“无多余装饰”的纯粹服务形象。

传菜员需每日晨会前检查仪容仪表，确认眼镜是否佩戴规范，镜片无划痕且无雾气