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传菜岗位考试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

传菜时必须做到“三稳”，即________、________、________。

传菜前需核对菜品的________、________、________，确保与点菜单一致。

发现菜品有异物、变质或不符合要求时，应立即停止传菜，及时上报________或________处理。

传菜过程中，遇到客人应主动________，侧身避让，不与客人抢道。

二、选择题（每题4分，共20分，每题只有一个正确答案）

传菜时，托盘的正确摆放方式是（）

A.托盘放在胸前，重心靠后

B.托盘放在腰侧，重心居中

C.托盘放在胸前，重心居中

D.托盘随意摆放，方便拿取

客人催菜时，传菜员正确的做法是（）

A.告知客人“快了，再等等”，不用上报

B.立即上报领班或厨师长，询问菜品进度，再反馈给客人

C.跟客人解释“不是我负责，我不知道”

D.催促厨房快点出菜，不用反馈客人

传菜过程中，不小心将菜品洒在地上，正确的处理步骤是（）

A.赶紧捡起，擦干净继续传菜

B.立即清理现场，上报领班，申请重新做一份菜品

C.假装没看见，继续传其他菜品

D.责怪厨房菜品没装稳，不予处理

下列哪种情况，传菜员可以拒绝传菜（）

A.菜品温度稍低，但不影响口感

B.菜品分量与菜