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传菜员考试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

传菜员上岗前需穿戴好统一工服、工帽、工鞋，保持仪容整洁，不得佩戴________、戒指等饰品，避免影响操作卫生。

传菜时需核对菜品名称、________、桌号，确保菜品与订单完全一致，杜绝错传、漏传。

端托时，托盘应保持________，手指自然分开，托住托盘底部，避免菜品倾斜、洒落。

传菜过程中，遇到客人应主动________，侧身避让，优先让客人通行，体现服务礼仪。

发现菜品有异物、变质或分量不符时，应立即停止传菜，及时反馈给________，严禁将问题菜品端给客人。

传菜结束后，需及时回收空餐具、空托盘，送至________指定位置，保持传菜通道畅通。

传热菜时，需注意防烫，可佩戴________，避免手部烫伤，同时防止菜品汤汁洒出烫伤客人。

传菜员需熟悉餐厅各区域的________，快速准确将菜品送达对应餐桌，提高传菜效率。

工作期间，不得在传菜通道嬉戏、打闹，不得擅自离岗、串岗，坚守________。

客人要求加菜、换菜时，传菜员应及时将需求告知________，做好信息传递工作。

二、选择题（每题3分，共30分，每题只有一个正确答案）

传菜时，下列哪种做法是错误的（）

A.端托时稳拿稳放，避免快速奔跑

B.发现菜品有误，先将菜品端给客人，再找后厨核对

C.传菜过程中不与客人闲聊，专注完