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盐渍蛋黄：美味背后有安全风险

其实，这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪，没有腌制的时候，它们是均匀混合在一起的。当盐渍處理的时候，盐分会进入蛋黄内部，蛋白质受到盐的作用会缓慢发生变性反应而凝固；而且，因为盐分的作用，蛋黄内部的水分也会大量流失。由于脱水和蛋白质凝固，蛋黄就变成了一个硬硬的咸蛋黄。

很多人直接吃这种盐渍的蛋黄，但它是熟的吗？事实上，这种蛋黄并不是熟的，因为我们通常所指的熟，是指经过加热处理后的食物，而盐渍蛋黄显然是没有经过加热处理的，也就谈不上熟了。它只是经过腌制处理变硬了而已。

这种盐渍蛋黄最大的食用隐患是可能含有一种致病菌——沙门氏菌。这是一种可能