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2026年食品工程师《安全》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品添加剂在所有食品中都允许使用

B.每种食品添加剂都有其特定的使用范围和最大使用量

C.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

D.食品添加剂的使用限量可以随意调整

2.微生物污染食品的主要原因不包括以下哪项？

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品原料本身携带微生物

D.食品包装材料的质量问题

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

4.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工设备污染

D.食品包装材料污染

5.以下哪种方法可以有效去除食品中的农残？

A.高温灭菌

B.离心分离

C.活性炭吸附

D.沸水浸泡

6.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制措施

D.风险交流