学校食堂安全技术规范.docx

学校食堂安全技术规范

1场所布局与建筑安全技术要求

1.1选址要求

学校食堂选址须距离污染源（粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等）直线距离不小于25m，严禁选址在地下层、半地下层（仅用于设置库房、变配电间的除外），不得与有毒有害场所、污染源同侧相邻布置，周边10m范围内不得设置露天垃圾堆放点、畜禽养殖点。

1.2功能布局要求

食堂须按照“生进熟出”的单一流向设置功能分区，依次为：原料接收区、粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、原料存储区、成品备餐区、成品售卖区、更衣区、废弃物存放区，各功能区须设置物理隔离隔断，隔墙高度不低于2m，避免生熟食品交叉污染；不得在同一房间同