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餐饮业环境卫生检查评分标准

餐饮业的环境卫生，不仅直接关系到顾客的饮食安全与消费体验，更是衡量企业管理水平与社会责任感的重要标尺。一套科学、严谨且具操作性的环境卫生检查评分标准，是推动行业健康发展、保障公众福祉的基石。本标准旨在为餐饮单位提供明确的改进方向，为监管部门提供客观的评判依据，共同营造安全、洁净、舒适的餐饮服务环境。

一、后厨操作区环境卫生（权重：核心）

后厨乃餐饮安全之核心区域，其环境卫生状况直接决定了食品的安全系数。

1.地面、墙面与天花板

*检查要点：地面应平整、干燥、清洁，无积水、无油污、无食物残渣及破损。墙角、地角、柜角等卫生死角需重点关注，不得有蛛网、霉斑及积灰。墙面应光滑、无脱落、无霉斑，靠近灶台区域应有防油、防火、易清洁的材质覆盖。天花板应无破损、无霉斑、无蛛网，灯具及通风口等设施亦需保持洁净。

*评分导向：地面油污严重、有明显积水或食物残渣未及时清理，此项将大幅扣分。墙面、天花板出现霉斑或大面积积灰，亦属严重缺陷。

2.操作台与设备设施

*检查要点：各类操作台、砧板、刀具、容器等工具用具，使用后应立即清洗消毒，保持清洁干燥，定位存放。冰箱、冰柜、蒸箱、烤箱等烹饪及冷藏设备，内外均需定期清洁，无异味、无血水、无食物残渣残留，密封条完好。灶台、抽油烟机（罩）应每日清洁，避免油垢堆积。

*评分导向：操作台有明显食物残渣或油污未清