酒店餐饮员工基本技能培训资料麦当劳餐饮运营管理 .pdfVIP

餐厅服务的基本技能

托盘:托盘是每个餐厅服务人员在工作中必须掌握的一项服务技术，

它以操作卫生，启运方便，快捷高效，礼貌稳重为目的。

托盘有木制的，金属的，橡胶的。由于用途的不同，又分为

大、中、小、方、圆盘。大中托盘一般用于装运菜点、酒水、盘碟

等较重的东西；小方盘和大中托盘用途一样；小圆盘主要用于递送

账单、信件、钱款等。托盘的方式可分为两种：轻托与与重托。

轻托：盘中的物品重量较轻，因托盘平托于胸前，所以又叫胸前

托。

托盘程序可分为：理盘、装盘、托盘、起托、行走、卸盘。

1理盘：根据用途选择好相应的托盘，洗净、擦干在盘内垫上洁净

的垫布，垫布能保持托盘的整洁美观，又可避免盘内物品的滑动。

2装盘：根据物品的形状，体积和使用的先后进行合理装盘，盘内

物品要排列整齐，摆成圆行或横竖成行，在几种物品同时装盘时，

一般重物高物在里档，轻物低物在外档，先使用的物品在上在前，

后使用的在后在下；流汁、汤的菜摆在托盘中间，将成行菜摆在托

盘两头或四周。先派用的菜肴摆在托盘前面，后派用的摆在后边。

出品需要叠放时，摆放形状一般为金字塔形，中心在盘中或稍后。

重量分布得当；重心要安排在盘中或稍偏里档，这样装盘安全稳妥，

便于有条不紊的运送。

3托盘：托盘时要求左