2023年全国大学生品酒大赛备考试题库大全-上（单选、多选题）.pdfVIP

2023年全国大学生品酒大赛备考试题库大全-上(单选、多选题

汇总)

一、单选题

1.中国白酒为()发酵术。

A、单边

B、双边

C、多边

答案：B

2.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象

Oo

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

3.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

答案：B

4.曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

答案：A

5.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、特性

答案：B

6.浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

答案：C

7.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

答案：B

8.清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清