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2025年10月中式面点师(中级)理论知识模拟练习题+答案.docx

2025年10月中式面点师(中级)理论知识模拟练习题+答案.docx

    2025年10月中式面点师(中级)理论知识模拟练习题+答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.制作抻面时，面团调制应选用（）面粉。

    A.低筋B.中筋C.高筋D.全麦

    答案：C

    解析：高筋面粉蛋白质含量高（12%-15%），面筋质强，适合需要强延伸性的抻面制作。

    2.下列糖中，吸湿性最强且能延缓面点硬化的是（）。

    A.白砂糖B.绵白糖C.蜂蜜D.冰糖

    答案：C

    解析：蜂蜜含有大量果糖和葡萄糖，吸湿性优于其他糖类，可保持面点湿润，延缓老化。

    3.发酵面团时，最适宜的温度范围是（）。

    A.5-15℃B.25-30℃C

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