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咖啡师职业技能鉴定题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.冲煮出的咖啡带有明显的焦苦味，最可能的原因是？

A.水温过低

B.研磨度过粗

C.压粉力度过大

D.咖啡粉量不足

答案：C

解析：压粉力度过大导致水流受阻，萃取时间延长，容易产生焦苦味。

2.以下哪种现象属于咖啡萃取不充分？

A.香气不足，口感单薄

B.咖啡液浑浊，有颗粒感

C.酸苦平衡，风味协调

D.回甘明显，甜感突出

答案：A

解析：萃取不充分通常表现为香气不足、口感单薄、颜色较浅；浑浊和颗粒感通常对应萃取过度。

3.下列关于意式浓缩咖啡的说法，正确的是？

A.一次萃取量为30ml左右

B.颜色应为深褐色

C.质地应该像水一样清澈

D.冲煮时间应控制在10秒以内

答案：B

解析：意式浓缩标准萃取量为25-30ml，颜色为深褐色，质地如油膏般浓稠金黄，冲煮时间通常为25-30秒。

4.咖啡生豆在进行烘焙时，为什么会产生二氧化碳？

A.烘焙温度过高

B.豆子受潮

C.绿豆内的糖分分解

D.淀粉转化为碳水化合物

答案：C

解析：烘焙过程中，咖啡豆内部的淀粉转化为糖分，进一步发生焦糖化反应，产生二氧化碳气体。

5.制作卡布奇诺时，理想的奶泡绵密度是？

A.泡沫像啤酒沫一样细腻且长时间不消散

B.泡沫像热牛