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甜品专业考试题库及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.甜品制作中，哪种糖浆最适合用于制作马卡龙外壳？

A.蔗糖浆

B.糖蜜浆

C.玉米糖浆

D.枫糖浆

答案：A

2.制作舒芙蕾时，以下哪种做法有助于提高其蓬松度？

A.高温快速搅拌

B.在室温下充分发酵

C.使用低筋面粉

D.加入大量的泡打粉

答案：B

3.甜品中常用的吉利丁片，其主要作用是什么？

A.增加甜味

B.增加稠度

C.提供颜色

D.增加香气

答案：B

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

5.甜品制作中，哪种奶油最适合用于制作慕斯？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.鲜奶油

D.奶油果酱

答案：C

6.制作巧克力甘纳许时，以下哪种方法可以避免巧克力烧焦？

A.高温快速加热

B.使用微波炉加热

C.使用隔水加热法

D.直接在火上加热

答案：C

7.甜品中常用的香草精，其主要成分是什么？

A.香草豆荚

B.肉桂

C.茴香

D.丁香

答案：A

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法有助于提高其酥脆度？

A.使用高筋面粉

B.在高温下烘烤

C.加入大量的糖

D.使用全脂牛奶

答案：B

9.甜品制作中，哪种水果最适合用于制作水果挞？

A.苹果

B.香蕉