2025年餐饮行业运营部店长门店日常管理工作手册.docxVIP

2025年餐饮行业运营部店长门店日常管理工作手册

第1章门店基础建设与标准化运营

1.1门店环境与卫生标准执行

所有公共区域（如收银台、入口通道、洗手间）必须每日清洁，地面污渍使用工业级去油清洁剂处理，确保地面无积水、无油垢，每日清洁记录需由店长签字确认，清洁频次不得低于每日两次。卫生间作为高频接触区，需每日进行深度清理，包括马桶、洗手池、毛巾架及地漏，使用专用消毒湿巾对台面进行擦拭消毒，并每日更换一次性洗手液，保持空气清新，确保无异味。

办公区域（如前台、会议室）需每日通风换气，保持桌面整洁无杂物，文件资料分类归档，文件袋需每日清洁并放置在指定位置，严禁将垃圾直接丢弃在办公桌上。员工休息区（如员工休息室）需每日打扫，保持地面干燥、无积水，桌椅摆放整齐，空调温度控制在24-26度，每日定时更换空调滤网，确保空气流通且无灰尘。工作区域（如厨房操作间、备餐区）需每日进行深度清洁，重点清理水槽、灶台内部及排烟管道，使用高温蒸汽或专用清洁剂，确保无油渍残留，地面需定期打蜡养护，保持防滑。

所有垃圾桶需每日清空并密封，垃圾桶外壁需每日擦拭，内部定期喷洒消毒液，垃圾桶颜色需与区域功能一致（如红色为厨余，蓝色为可回收），严禁将垃圾混放。

1.2员工着装形象与仪容规范

全体员工必须统一穿着公司规定的制服，制服整洁无褶皱、无污渍，领口扣好，袖口不得有露出的手表或饰品