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氨基酸结构与性质：蛋白质水解方法比较及L-α-氨基酸特性.pdf

氨基酸结构与性质：蛋白质水解方法比较及L-α-氨基酸特性.pdf

    1氨基酸的结构与性质1.1蛋白质的水解

    蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。

    蛋白质→蛋白胨→多肽→二肽→氨基酸

    酸水解

    优点：完全水解；不引起消旋（得到的是L-氨基酸）。

    缺点：色氨酸完全破坏

    1.1蛋白质的水解

    碱水解

    优点：将多肽完全水解；色氨酸在水解中不受破坏。

    缺点：条件恶劣（强碱，高温）；产生消旋现象，其产物是D-型和L-型

    氨基酸的混合物。

    酶水解

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