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餐饮业食品安全自查工作手册

前言

食品安全是餐饮业的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎企业的声誉与长远发展。为帮助餐饮服务提供者系统、有效地开展食品安全自查工作，及时发现并消除食品安全隐患，特制定本手册。本手册旨在提供一套实用、可操作的自查指引，助力企业将食品安全主体责任落到实处，确保为消费者提供安全、放心的餐饮服务。

一、自查组织与频次

（一）组织领导

企业负责人是食品安全第一责任人，应亲自部署和监督自查工作。建议成立食品安全自查小组，由负责人牵头，成员可包括厨房主管、采购员、库管员、前厅经理等关键岗位人员，确保覆盖食品经营全过程。

（二）自查频次

1.日常自查：各岗位人员在每日工作开始前、工作中及结束后，对本岗位涉及的食品安全状况进行检查。

2.定期自查：自查小组每周应至少组织一次全面的食品安全自查。

3.专项自查：在重大节假日、重大活动接待前，或发生食品安全风险预警、季节性高发问题时，应开展针对性的专项自查。

4.飞行检查：企业负责人可随机对各环节进行突击检查，以检验日常管理的真实状况。

二、从业人员健康与卫生

（一）健康管理

*在岗从业人员是否持有效健康证明，并按规定进行年度健康检查。

*新入职员工是否取得健康证明后方可上岗。

*是否建立从业人员健康档案，记录健康状况及培训情况。

*从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等