天然抑菌剂筛选及其在鱼糜制品防腐保鲜中的功效探究.docx

天然抑菌剂筛选及其在鱼糜制品防腐保鲜中的功效探究

一、引言

1.1研究背景

鱼糜制品是以生鲜鱼糜或冷冻鱼糜为原料，经斩拌后加入一定量的食盐以及其他辅料，再通过成型、加热凝胶等工序制成的一种营养丰富、食用方便的水产品加工食品，如常见的鱼丸、蟹柳、鱼糕等。它不仅味道鲜美，还富含优质蛋白，且脂肪含量相对较低，满足了现代人对于健康饮食的追求，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着渔业和加工技术的不断发展，鱼糜制品行业取得了长足的进步。2022年中国鱼糜制品市场规模达到203.39亿元，同比增长8.58%；2023年市场规模约为221.49亿元，同比增长8.90%，展现出良好的市场前景