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2026年重庆餐饮考试题及答案(专家编制)

一、单项选择题（总分：30分）

1.根据2026年新版餐饮服务食品安全操作规范，餐饮服务提供者应当在食品加工处理区入口处设置（）设施，对进入操作区的人员的手部进行消毒。

A.饮料

B.洗手消毒

C.换鞋

D.穿戴工作衣帽

答案：B

2.重庆火锅底料的核心原料中，起到去腥增香、增加醇厚口感作用的是（）。

A.花椒

B.辣椒

C.牛油

D.豆瓣酱

答案：C

3.在2026年的智慧餐饮发展趋势下，餐饮企业为了降低人力成本，最常采用的数字化管理手段不包括（）。

A.无人收银系统

B.智能厨房配送系统

C.人工手写点菜单

D.大数据分析客流

答案：C

4.餐饮服务中，关于“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）的设置，下列说法错误的是（）。

A.排水沟出口应安装金属防鼠网

B.地漏应加装水封

C.门窗应安装纱门纱窗

D.通风管道直接通向室外，无需加装过滤网

答案：D

5.重庆小面讲究“一碗面，三调羹”，其中最重要的调味环节是（）。

A.煮面

B.炒臊子

C.调味（红油、花椒面、酱油等）

D.撒葱花

答案：C

6.餐具消毒后的温度检测，热力消毒的温度标准通常要求达到（）℃以上并保持一定时间。

A.56

B.65

C.85

D.100

答案：B

7.餐饮从业人员在患有（）等有碍食品安全