南阳市第一届职业技能大赛餐厅服务（世赛选拔项目）技术文件.pdfVIP

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和

饮料服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：

具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉

着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活

服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康

与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操

作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）

展示餐厅服务技能。

相关要求权重比例（%）

1宴会摆台

铺设边台的基本知识

基本知识餐巾折叠的基本知识

西餐宴会摆台的基本知识20

独立铺设边台

工作能力独立完成十款餐巾花且必须有二款杯花

独立完成