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2025年面点师（初级）职业技能等级考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.面点制作中常用的面粉，按加工程度不同可分为（）。

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.特制粉、标准粉、普通粉

C.精制粉、粗制粉、全麦粉

2.发酵面团的疏松多孔主要依赖于（）的作用。

A.面粉中的蛋白质

B.面粉中的淀粉

C.酵母菌产生的二氧化碳

3.制作酥性饼类时，通常要求面粉的筋度较低，这是因为（）。

A.易于塑形

B.成品酥脆

C.耐储存

4.下列哪种原料主要提供面团的弹性和延展性？（）

A.油脂

B.糖

C.面粉中的蛋白质和淀粉

5.蒸制面点的优点不包括（）。

A.能保持食品的原色、原味

B.加热速度快，效率高

C.成品组织紧密，不易松散

6.在面点制作过程中，保证成品形状美观的主要环节是（）。

A.原料称量

B.面团调制

C.成型

7.清洗和加工面点原料时，为保证食品安全，应遵循的原则是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗交替进行

8.