生物化学蛋白质.pptx

第二章蛋白质结构与功效;了解蛋白质元素组成；掌握蛋白质基本结构单位—氨基酸基本结构；了解氨基酸分类；了解稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸；掌握氨基酸各种理化性质；掌握肽键、肽链和蛋白质一级结构概念，同时了解蛋白质一级结构表示方法；掌握二肽及多肽形成过程；了解蛋白质一级结构测定方法。

。;思索题;一、概述;（一）蛋白质生物学意义和元素组成;2.蛋白质元素组成;（二）蛋白质分类;1.按蛋白质构象分类;纤维状蛋白质（fibroueprotein）

胶原蛋白、弹性

蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。;催化蛋白（酶）

调整蛋白

结构蛋白

运输蛋白

贮藏蛋白

运动蛋白

防御蛋白

电子传递蛋白;3.按蛋白质组成和溶解性分类;二、蛋白质基本组成单位–氨基酸;（一）氨基酸结构;脯氨酸;（二）氨基酸分类;;;;2.非编码氨基酸;3.非蛋白质氨基酸;1.氨基酸两性解离及等电点

氨基酸是两性电解质（ampholyte）;氨基酸两性解离;;;;（1）氨基酸构型

除甘氨酸以外，其余20种氨基酸Cα都是不对称碳原子（手性）。;甘氨酸结构式;参加蛋白质组成氨基酸在可见光区都没有光吸收；

在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光能力。其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、257nm；

是利用紫外分光光度计，在280nm波