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实验室啤酒发酵实验讲义

一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些标的

分析操作技能。

二、实验原理：啤酒酹母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。

三、实验器材：

1（）.5）（升发酵罐。

2（）.0~10”BX糖度表。

3（）.ir（c-3r（c可调生化培养箱。

培养基：

1（）.麦芽汁发酵培养基10Plato,50升，糖化制取。

2（）.麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2%琼脂，自然pH。

3（）.麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。

菌种：啤酒生产用酵母菌株。

四、实验步骤：

（1）麦汁制备

（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定

（3）菌种扩大培养

4（）啤酒主发酵：麦汁50升，10°BX,接种量1.5X10,个细胞/mL-主发酵,

1TC,5~7天一至4.0BX时结