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(2026年)乳品工艺学考试试题及答案.docx

(2026年)乳品工艺学考试试题及答案.docx

    (2026年)乳品工艺学考试试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.乳中的主要蛋白质是（）。

    A.乳白蛋白

    B.乳球蛋白

    C.酪蛋白

    D.免疫球蛋白

    2.正常牛乳的冰点范围一般为（）。

    A.-0.525℃~-0.565℃

    B.-0.400℃~-0.500℃

    C.0.000℃~-0.100℃

    D.-0.600℃~-0.700℃

    3.在乳制品加工中，均质的主要目的是（）。

    A.杀灭微生物

    B.破碎脂肪球，防止脂肪上浮

    C.提高蛋白质含量

    D.去除乳中的杂质

    4.

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