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2026年中日烹调师试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.中式烹饪中，被称为“百味之首”的调料是（）。

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：C

2.在日式刺身制作中，为了去除鱼肉的腥味并增加鲜味，通常会使用（）进行腌制。

A.清酒

B.米醋

C.料酒

D.老抽

答案：A

3.下列哪种食材富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，适合中日两国烹饪共同使用？（）

A.五花肉

B.牛腩

C.鲈鱼

D.鸡皮

答案：C

4.中式烹饪讲究“火候”，下列哪种加热方式最能保持食材的原汁原味？（）

A.红烧

B.清蒸

C.炸

D.煎

答案：B

5.日式料理中，制作寿司醋（Shari）时，米醋、糖和盐的常用比例是（）。

A.5:3:1

B.3:2:1

C.1:1:1

D.2:1:0.5

答案：B

6.下列关于食品安全温度的说法，正确的是（）。

A.熟食在室温下存放不应超过2小时

B.解冻后的肉类可以再次冷冻

C.食品中心温度达到70℃以上可安全食用

D.生熟食品容器可以混用

答案：C

7.在中式刀工中，将食材切成均匀的薄片，通常使用的是（）。

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.铡刀法

答案：B

8.日式高汤（出汁）的主要原料不包括（）。

A.昆布（海带）

B.干鲣节（木鱼