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蛋糕烘焙考试题及答案

蛋糕烘焙考试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，最适宜的面粉类型是（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.以下膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.塔塔粉

3.蛋糕制作中，黄油与色拉油的主要区别在于（）。

A.黄油能增加香味，色拉油更易乳化

B.黄油熔点低，色拉油熔点高

C.黄油含糖量高，色拉油不含糖

D.黄油颜色更浅，色拉油颜色更深

4.蛋白打发至“干性发泡”时，最典型的特征是（）。

A.蛋白呈流动状，提起打蛋头有短尖峰

B.蛋白表面光滑，提起打蛋头有直立尖峰

C.蛋白出现大泡，体积膨胀不明显

D.蛋白呈奶油状，尖峰轻微下垂

5.蛋糕配方中，糖的主要作用不包括（）。

A.增加甜味B.促进美拉德反应C.抑制面筋形成D.降低面糊黏稠度

6.制作重油蛋糕时，添加乳化剂（如SP）的主要目的是（）。

A.增加蛋糕体积B.防止油水分层C.延长保质期D.提升蛋糕柔软度

7.海绵蛋糕制作中，“翻拌”手法的核心要求是（）。

A.快速搅拌至面糊光滑B.从底部向上翻起，避免过度搅拌

C.顺时针搅拌30圈D