2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0506）.docxVIP

2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0506）

咖啡师专业技能认证试卷

总则

1.本试卷总分100分，考试时长90分钟

2.所有答案需填写在答题卡指定位置

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作意式浓缩咖啡时，标准单份萃取量通常为：

A.15-20ml

B.25-30ml

C.35-40ml

D.45-50ml

答案：B

解析：根据SCA标准，单份意式浓缩（SingleShot）的萃取量应为25-30ml，耗时25-30秒，此为黄金萃取比例基础参数。

咖啡豆的最佳饮用期应在烘焙后：

A.3天内

B.7-21天

C.1-2个月

D.3个月以上

答案：B

解析：咖啡豆在烘焙后经历2-3天排气期，7-21天时风味物质最活跃。超过一个月油脂氧化加速，风味明显衰退。

（题目3-10略）

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响意式咖啡萃取均匀度的关键因素包括：

A.粉饼密实度

B.研磨粒径分布

C.冲煮头水温

D.手柄预热度

答案：ABD

解析：萃取均匀度核心取决于粉层结构（A/B）和设备热稳定性（D）；C影响萃取速率但非均匀度主因。

下列咖啡品种中属于阿拉比卡亚种的是：

A.Typica

B.Robusta

C.Bourbon

D.Liberica

答案：AC

解析：Typica与Bourbon是阿拉比卡两大原始亚种