重庆第二师范学院《植物加工及贮藏》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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重庆第二师范学院

《植物加工及贮藏》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品营养学是研究食物中营养素与人体健康关系的学科。对于维持人体正常生理功能，以下哪种营养素的缺乏最容易导致贫血？（）

A.铁B.钙C.维生素CD.蛋白质

2、食品的蛋白质功能特性对食品的加工和品质有重要影响。以下哪种蛋白质功能特性与食品的乳化稳定性相关？（）

A.溶解性B.起泡性C.乳化性D.凝胶性

3、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性？（）

A.水压法B.真空法C.气体渗透法D.超声波检测法

4、当研究食品中的食品营养强化剂的选择时，以下哪个原则是首要考虑的：（）

A.生物利用率B.稳定性C.安全性D.成本效益

5、食品营养成分的分析是食品科学的重要研究内容之一。在测定食品中的蛋