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脂类的生理功能和食物来源主讲人：杨静秋营养保健技术版权单位：

01脂类定义与组成目录02脂类的生理功能03脂类摄入与健康

脂类定义与组成01

一、脂类的定义与组成脂类的定义脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的统称，是生物体内重要的生物大分子之一。脂类的组成脂类脂肪：甘油三酯，由甘油和三分子脂肪酸结合而成。类脂：磷脂、胆固醇等。

脂类的生理功能02

二、脂类的生理功能1.能量贮存与供给脂肪是人体重要的能量来源，1克脂肪在体内可产生9千卡能量，是同等重量蛋白质或碳水化合物的2.25倍。（1）脂肪的能量系数高脂肪组织广泛分布于人体皮下和内脏周围，起到能量储存的作用。在饥饿状态下，脂肪组织中的脂肪会被分解为脂肪酸和甘油，脂肪酸进入细胞线粒体氧化分解，为机体提供能量。（2）脂肪组织的分布广蛋白质在分解过程中会产生代谢废物，而碳水化合物的能量储存相对有限。与蛋白质和碳水化合物相比，脂肪的能量供给效率更高。（3）与其他营养物质的能量供给对比脂肪在能量代谢中占据重要地位，是人体在长时间运动或饥饿状态下的主要能量来源。（4）能量代谢中的地位

二、脂类的生理功能2.维持体温与器官保护（1）维持体温（2）器官保护皮下脂肪是维持体温的重要结构，通过隔热作用防止体温大量向外散失。皮下脂肪的厚度因人而异，但其隔热原理是通过减少热量的传导，使人体内部保持相对稳定的温度。皮下脂肪对神经末梢、血管和内部器官具有保护作