脂肪酸的分类与营养价值营养保健技术35课件讲解.pptxVIP

脂肪酸的分类与营养价值主讲人：杨静秋营养保健技术版权单位：

01脂肪酸与脂肪的关系目录02脂肪酸的分类与健康影响03合理摄入脂肪酸的建议

脂肪酸：脂肪族碳链的一端含1个-COOH。甘油：含3个-OH的醇。一、脂肪酸与脂肪的关系脂肪的化学本质：甘油三酯酯：酸和醇共同脱去1分子水形成的化合物。脂肪酸的多样性：碳骨架的长度和碳原子的连接方式。脂肪酸多样性的意义：赋予脂肪化学性质和生理功能差异。

二、脂肪酸的分类与健康影响1.根据碳链长度分类碳链长度对脂肪酸消化代谢的影响脂肪酸的碳链长度对其消化代谢有显著影响。短链和中链脂肪酸亲水性强，能够直接被肠道吸收并进入血液循环，而长链脂肪酸需要胆汁乳化后才能被吸收，其代谢过程相对复杂，主要通过淋巴系统运输。碳原子数6常见：乙酸（2个碳原子）丙酸（3个碳原子）特点：亲水性强，能够直接被肠道吸收，无需胆汁乳化，主要用于快速供能。短链脂肪酸碳原子数为6-12常见：辛酸（8个碳原子）癸酸（10个碳原子）特点：亲水性较强，吸收速度较快，常用于特殊医学用途食品和运动营养补充剂中。中链脂肪酸碳原子数12常见：肉豆蔻酸（14个碳原子）硬脂酸（18个碳原子）特点：需要胆汁乳化后才能被吸收，主要储存于脂肪组织中，是人体的主要能量储备形式。长链脂肪酸

二、脂肪酸的分类与健康影响2.根据饱和程度分类饱和脂肪酸结构